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En attendant l’été, moment ou l’on pourra facilement manger des fruits et légumes du Québec, je me contente de cuisiner des légumes des États-Unis. Cette semaine, j’ai profité d’un bel arrivage d’aubergines pour faire ma recette. Celle-ci a l’avantage d’être très rapide à faire, puisqu’il faut couper les légumes en rondelles, ce qui est simple à faire au couteau avec des aubergines et des tomates. Pour les végétarien, il est facile d’adapter la recette en enlevant la viande, ou en la remplaçant par du tofu, par exemple.

Ingrédients pour 4  portions

  • 1 grosse aubergine
  • 4 tomates
  • 2 tiges de romarin
  • 1 oignon
  • 4 belles tranches de proscuito
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Poivre

Préparation

Coupez les légumes en rondelles. Hachez l’ail et le romarin.

Dans un plat à gratin, disposez l’ail en premier. Faites un premier étage d’aubergines en plaçant les morceaux côte-à-côte sans laisser d’espace. Saupoudrez ensuite d’un peu de romarin, puis ajoutez un étage de tomates de la même façon, puis de proscuito. Saupoudrez du reste de romarin.

Ajoutez à nouveau un étage d’aubergine, d’oignon, puis de tomates. Finissez par de la chapelure si vous le désirez.

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