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Articles Tagués ‘cuisine chinoise’

Moi qui adore les aubergines au point de les avoir cuisinées de mille et une façon (1, 21000, 1001…), je les ai préparées cette fois-ci comme si je cuisinais de la viande. Et puisque je n’en mange pratiquement plus, voilà un bon deal! La sauce Sichuan se fait facilement maison. Donc pas besoin de l’acheter dans le commerce. La votre sera meilleure. Pas besoin de vous dire que je ferai ce plat à nouveau sans hésiter et, pourquoi pas, avec d’autres sauces de la cuisine du monde!

Ingrédients

  • 1 très grosse aubergine
  • 6 petits piments chili hachés finement
  • 2 c. à thé de gingembre frais râpé
  • 1 c. à soupe d’ail haché
  • 1 c. à thé de poivre de Szechuan entier écrasé
  • 3 c. à soupe de vin de riz
  • 1 tomate fraiche hachée
  • 2 pincée de sucre brut
  • 3 c. à soupe d’eau

Préparation

Coupez l’aubergine en épaisses tranches. Faites-les dégorger dans du sel durant 2 heures, puis enlever le sel avec un linge propre. Coupez l’aubergine en gros cubes

Dans une poêle antiadhésive, faites cuire à feu moyen le gingembre, les piments, le poivre Szechuan et l’ail durant 2 minutes. Ajouter le vinaigre de riz, le sucre, l’eau et la tomate. Réservez.

Faites sauter l’aubergine dans un peu d’huile. Ajoutez le mélange de sauce et mélangez. Servez chaud.

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Pour que la soupe soit plus nourrissante, il est préférable d’ajouter des vermicelles de riz. On peut même ajouter des raviolis chinois. Les soupes chinoises traditionnelles sont préparées avec de la fécule de maïs qui, en bouillant, devient visqueuse. C’est l’effet recherché, mais ce n’est pas tous le monde qui aime. Personnellement, je n’aime pas! Mais pour ceux que ça intéresse, il peuvent mélanger du sucre, du vinaigre de riz et de la fécule de maïs dans le mélange assaisonné et faire bouillir le tout. Cela donnera une consistance épaisse et gluante à la soupe.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1/2 tasse de champignons séchés
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche sans tiges
  • 1 carotte
  • 1 c. à thé de pâte de miso
  • 1 c. à thé de pâte de saté
  • 1/2 c. à thé de gingembre haché très finement
  • 1/2 c. à thé de vinaigre de riz
  • Sel, poivre

Préparation

Diluez le saté, le gingembre, le vinaigre de riz et le miso avec 1/2 tasse d’eau chaude.

Lavez les champignons. Coupez-les en morceaux. Tranchez les carottes avec un épluche légumes.

Dans deux assiettes creuses, disposez au fond la coriandre, les carottes et les champignons.

Ajoutez la sauce, puis de l’eau qui a frémi jusqu’à hauteur de l’assiette.

Mangez aussitôt.

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À l’occasion du nouvel an chinois, j’ai préparé plusieurs recettes d’inspiration chinoise car j’aime beaucoup cette cuisine (j’en profite donc). La cuisine chinoise, que l’on connait en Occident, est très simple à faire et finalement ressemble beaucoup à ce que l’on cuisine tous les jours (riz, viande et légumes) mais avec des épices différentes (du moins dans mon cas). Cette année 2011 est celle du lapin de métal blanc et débutera le 3 février.

Voici une recette de nems végétaliens à ma façon.

Ingrédients pour 6 grands nems

  • Feuilles de riz (grandes)
  • 1 oignon coupé en demi rondelles
  • 1 carotte râpée
  • 1 oignon vert haché
  • 1 grosse poignée de pousses de soja
  • 1 poignée de champignons noirs séchés
  • 6 c. à soupe de vermicelles de riz
  • 4 c. à soupe de sauce de soja
  • Huile de sésame
  • 1 c. à thé de farine
  • 1 c. à thé de fécule de maïs

Préparation

Faites revenir les pousses de soja et l’oignon dans l’huile de sésame et réservez. Mettez les champignons noirs dans de l’eau pour les hydrater. Mettez les vermicelles dans de l’eau bouillante pour également les hydrater.

Mixez le soja, les champignons et les oignons. Versez le tout dans un bol et ajoutez les carottes, le vermicelle et l’oignon vert. Ajoutez la sauce de soja, la farine et la fécule de maïs. La préparation ne doit pas être liquide. Au besoin, ajouter de la fécule de maïs.

Mettez les feuilles de riz dans de l’eau bouillante pour les ramollir. Posez les feuilles de riz à plat dans une assiette et ajouter la farce. Plier la feuille de riz, et faites-la poêler dans de l’huile de sésame (ou dans une friteuse). Passez ensuite les nems au four quelques minutes pour les durcir. Servez avec de la salade et une sauce d’huîtres avec de la coriandre.


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