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Archive for the ‘Plats du terroir’ Category

Le potage de brocoli est bien l’un des plus simple à réaliser! Si je dis ça, c’est parce qu’il n’y a pas besoin d’ajouter d’autres ingrédients que du brocoli pour faire cette soupe. De plus, la crème est absolument inutile. En faisant bien bouillir les légumes dans de l’eau, ils absorberont suffisamment d’eau pour devenir un délicieux potage.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 brocolis
  • 2 gousses d’ail hachées
  • Sel, poivre

Préparation

Lavez et coupez grossièrement le brocoli. Faites les cuire  (avec le tronc dans de l’eau). Dès que les trons sont cuits, égouttez le tout.

Dans un mélangeur électrique, réduisez le brocoli et l’ail en purée. Assaisonnez. Servez chaud.

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Cette année, je suis allé une nouvelle fois à l’Expo Manger Santé au Palais des congrès de Montréal. Comme à chaque année, j’ai dégusté plein de bonnes choses et découvert plusieurs produits intéressants. J’ai eu le coup de cœur pour les produits de Crudessence (le tiramisu notamment), pour le lait de soja biologique à la mangue et à l’ananas de Natura, mais aussi pour un fromager au lait de brebis et dont j’ai oublié le nom! Bref, il y avait beaucoup de diversité encore une fois cette année. J’en ai d’ailleurs profité pour acheter des céréales, des boissons (kombucha) et de la farine de pois chiches de Cuisinesoleil.

Dans la recette que je vous propose, j’ai écarté toute forme de gluten en n’utilisant que de la farine de pois chiches et de  la farine de sarrasin. Le goût est vraiment particulier.

Ingrédients

  • 2 tasses de farine de pois chiches
  • 1 tasse de farine de sarrasin
  • 1 pincée de sel
  • 1 tasse  de sucre
  • 1 œuf
  • 1 tasse de lait
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1 poignée de canneberges séchées

Préparation

Dans un saladier, mélangez la farine de pois chiche et la farine de sarrasin avec le sel et le sucre.

Faites un puits au milieu de la préparation, puis ajoutez l’œuf et le lait. Mélangez. Ajoutez les fruits secs puis formez une boule. Si la préparation est trop liquide, ajoutez de la farine de sarrasin par petite quantité. Si la préparation est trop sèche, ajoutez du liquide par petite quantité.

Laissez la boule dans le saladier et recouvrez-la d’un linge humide. Laissez reposer environ 30 minutes au réfrigérateur.

Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail, puis détaillez des biscuits avec un moule. Vous pouvez aussi faire des boules  en les aplatissant légèrement au milieu pour mettre de la confiture dessus avant de les mettre au four (voir photo plus bas).

Mettez la plaque au four préchauffé à 350 degrés F durant 10 minutes environ. Surveillez la cuisson.

Note : Pour des biscuits moelleux, remplacez le lait (1 tasse) par 1/2 tasse de beurre fondu + 1/2 tasse de lait.

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Pour ceux qui ne la connaîtraient pas, la bière d’épinette est une boisson pétillante qui a un goût de sapin ! Contrairement à ce que son nom laisse entendre, elle ne contient pas d’alcool. Mais alors pourquoi ce nom ? Sûrement parce qu’elle est composée de plusieurs ingrédients que l’on retrouve dans la recette de bière traditionnelle, c’est-à-dire de l’eau, du sucre et de la levure de bière. En plus de ces ingrédients, on y ajoute de l’essence d’épinette et du bicarbonate de soude. Dès que tous les ingrédients sont réunis, on laisse fermenter le mélange dans une chambre chaude puis, on le laisse à la température de la pièce quelques jours. Ensuite, ce mélange est réfrigéré.

La bière d’épinette traditionnelle Bertrand vient du restaurant Paul Patates, situé sur la rue Charlevoix. Elle a un goût rafraîchissant et unique. Mon conjoint, qui aime les bières d’épinette, a beaucoup apprécié la Bertrand. Moi, qui la buvais pour la première fois (et oui, ce n’est pas très populaire en France), je l’ai juste assez aimé pour en boire quelques gorgées.

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Avec la saison des courges d’hiver qui a débuté, j’ai eu plusieurs idées de recettes que je "posterai" dans les prochaines semaines. En plus d’être délicieuses, les courges sont d’excellent fruits qui ont de nombreux bienfaits nutritionnels. Ne laissez donc surtout pas passer la saison sans en avoir acheté!

Ingrédients :

4 1/2 tasses de citrouille
2 3/4 tasses de sucre brut naturel (mise à jour du 29/10/13, au lieu de 3,5 tasses)
1 orange

Préparation :

Coupez la chaire de citrouille en gros dés. Mettez le tout à macérer avec le sucre de 12 à 24 heures dans un bol couvert.

Versez le tout dans un chaudron avec l’orange coupée en rondelles fines. Laissez cuire et bouillir doucement sur feu moyen jusqu’à ce que la confiture devienne transparente. Utilisez un pilon à pommes de terre pour réduire les derniers morceaux en purée au besoin.

Laissez refroidir, puis mettez en pots.

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Que de questions et de réponses dans cet amusant livre intitulé Le mystère insondable du pâté chinois. L’auteur, Jean-Pierre Lemasson, fin gourmet et chercheur gastronomique, tente de retracer la fabuleuse histoire du pâté chinois au Québec. Abondamment illustré et agréablement écrit, ce livre nous en apprend tant sur la cuisine en Amérique du Nord que sur la culture populaire. On retrouve quelques recettes de chefs québécois (dont une de Danny St-Pierre) qui réinterprètent la recette dite classique du pâté chinois. Chose intéressante, aux dires de l’auteur, le pâté chinois serait un plat "macro-moléculaire".


Titre : Le mystère insondable du pâté chinois
Auteur : Jean-Pierre Lemasson
Éditeur : Amérik Média

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